Inhaltsverzeichnis

Broccoliauflauf mit Schinken und Schafskäse

Zutaten

Zubereitung

Den Broccoli waschen, putzen und in kleine Röschen teilen. Die Stiele kleinschneiden.
Reichlich Salzwasser aufkochen lassen, den Broccoli darin 8 Minuten bißfest garen.
Herausheben und abtropfen lassen. Den Ofen auf 200 ° vorheizen. Den Schinken in Würfel schneiden. Die Eier mit der Sahne verquirlen, mit Pfeffer und Muskaß würzen.
Eine flache feuerfeste Form mit Butter fetten. Broccoli und Schinkenwürfel hineinschichten.
Den Schafkäse zuerbröseln und darauf verteilen. Die Pinienkerne darüber streuen.
Mit der Eier-Sahne-Mischung begießen und im Ofen (Mitte, Umluft 180°C) 25-30 Minuten backen.
Dazu schmeckt frisches Weißbrot

Deftiges Sauerkrautgratin

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, waschen und in große Stücke schneiden.
Knapp mit Salzwasser bedecken und zugedeckt bei mittlerer Hitze in 20 Minuten garen.
Abgießen und fein zerstampfen. Milch erwärmen, mit 20 g Butter kräftig unterrühren.
Mit Muskat abschmecken. Den Meerettich untermengen.
Inzwischen die Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und im Butterschmalz andünsten.
Das Kasseler in mundgerechte Stücke schneiden. Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Eine große feuerfeste Form mit der restlichen Butter fetten, den Boden mit einem Teil vom Sauerkraut bedecken.
Darauf Kasseler und Zwiebeln verteilen. Mit dem Kartoffelpüree bestreichen.
Die Würste in Scheiben schneiden, einschichten und mit dem restlichen Sauerkraut bedecken.
Die Creme fraiche darauf verstreichen und kräftig mit Pfeffer würzen.
Das Gratin mit Alufolie verschließen und im Ofen (Mitte, Umluft 180 °) 20 Minuten backen.
Danach die Folie entfernen und das Gratin weitere 15 Minuten überbacken.

exotische Putenschnitzel auf Nudelbett

Zutaten

Zubereitung

Die Putenschnitzel waschen und trocken tupfen. Eine Auflaufform einfetten und den Boden mit den Nudeln bedecken.
Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer, Paprika und Curry würzen und auf die Nudeln legen. Die Früchte auf den Schnitzeln verteilen.
Die süße Sahne und ca. 200 ml des Fruchtsaftes in einen Topf geben und die Gewürze hinzufügen. Aufkochen lassen und dabei immer wieder umrühren.
Die Sauce über die Schnitzel geben und den Käse darüber.
Im vorgeheizten Ofen bei ca. 200° (Umluft ca. 180°) ungefähr 30-35 Minuten garen.

Statt der Nudeln können auch Kartoffeln in Scheiben geschnitten werden und unter die Schnitzel gegeben werden.
Eine weitere Alternative wäre Reis. Der sollte allerdings separat gekocht werden und nur die Schnitzel im Ofen gebacken werden.

feines Kalbsgeschnetzeltes mit Bohnen

Zutaten

Zubereitung

Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
Kalbsschnitzel waschen, trockentupfen, in Streifen schneiden und in 2 EL erhitztem Öl ca. 5 Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben, mit 500 ml Brühe ablöschen und ca. 8 Minuten köcheln lassen.
Zwiebel abziehen und in Ringe schneiden. Bohnen in Salzwasser garen (frisch ca. 10 Minuten, TK ca. 5 Minuten).
Zwiebelringe in restlichem erhitzten Öl kurz andünsten, Bohnen hinzufügen, mit dünsten, mit restlicher Brühe ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Creme-fraîche zum Fleisch geben, unterrühren, ca. 3 Minuten köcheln lassen und nach Wunsch nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

festliche Ente süß-sauer

Zutaten

Zubereitung

Elektrobackofen auf 220° vorheizen. Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
Entenbrust waschen, trockentupfen, die Haut rautenförmig einritzen, die Entenbrust mit Salz würzen und in erhitztem Öl anbraten.
Entenbrust in eine backofengeeignete Form geben und im Backofen weitere 15-20 Minuten garen (E: 220°, G: Stufe 5, U:200°).
Porree putzen, waschen und in feine Ringe, Möhren schälen, waschen und in feine Streifen schneiden.
Gemüse in dem verbliebenen Bratfett andünsten, gegarten Reis dazugeben und kurz mit erhitzen.
Sauce nach Packungsanweisung ebenfalls erhitzen.
Entenbrust in Scheiben schneiden, mit dem Gemüsereis und der Sauce servieren.

Fladenbrotpizza

Zutaten

Zubereitung

Die Fladenbrote aufschneiden. Die Hälften mit Pizzasauce bestreichen.
Mit grünen und gelben Paprikaringen, Zucchinischeiben, Kirschtomatenscheiben, weißen Zwiebelringen, ital. Salami- und gekochten Schinkenscheiben, Mozzarellascheiben und schwarzen Oliven dekorativ belegen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C 10-15 Min. backen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen.

Gratin dauphinois

Zutaten

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und trockentupfen. In etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden.
Den Knoblauch schälen, halbieren und eine flache feuerfeste Form damit ausreiben.
Die Form dann gründlich mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Mich mit der Sahne verquirlen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Hälfte der Kartoffelscheiben dachziegelartig in die Form schichten und mit etwas feingerebelten Thymian bestreuen.
Die restlichen Kartoffeln einschichten, mit dem übrigen Thymian würzen. Die Milchmischung darüber gießen und mit Butterflöckchen belegen.
Das Gratin im Ofen (Mitte, Umluft 160°C) 50 Minuten backen (wird die Oberfläche zu braun, mit Alufolie abdecken).

Gratin dauphinois mit Käse

Zutaten

Zubereitung

Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine flache Form buttern, die Hälfte der Kartoffelscheiben einschichten.
Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß würzen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Käse reiben, die Hälfte darauf verteilen. Restliche Kartoffeln einlegen und würzen.
Milch, Sahne und Eier verquirlen. Knoblauch dazupressen. Die Mischung über die Kartoffeln gießen, mit dem restlichen Käse bestreuen.
Im Ofen (Mitte, Umluft 160°C) 1 Stunde backen.

Gratin aus grünem Spargel, Schinken und Gorgonzola

Zutaten

Zubereitung

Den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden.
Reichlich Salzwasser mit Zucker aufkochen und den Spargel darin 8 Minuten kochen lassen.
Den Schinken, falls nötig, vom Fettrand befreien, dann in schmale Streifen schneiden. Eine feuerfeste Form einfetten.
Den Backofen auf 220°C vorheizen.
Den Spargel aus dem Sud nehmen, gut abtropfen lassen und in die Form legen. Die Schinkenstreifen darauf streuen.
Den Sahnegorgonzola mit einer Gabel zerdrücken, mit der Sahne glattrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Mischung über den Spargel gießen. Den Spargel im Ofen (Mitte, Umluft 200°C) 15 Minuten gratinieren, bis der Käse leicht bräunt.
Dazu schmeckt warmes Bagette. Trockener Weißwein

Gulasch

Zutaten

Zubereitung

Fleisch klein schneiden. Mit Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen kräftig würzen, mischen und leicht anbraten.
Pilze (und eventuell eine kleine Salzgurke) und den kleingeschnittenen Paprika dazu geben und weiter köcheln lassen bis die gewünschte Bißfestigkeit erreicht ist.

Hackepeterauflauf

Zutaten

Zubereitung

Paprika, Zwiebel, Gurken und Käse klein schneiden und unter den Hackepeter rühren.
Butterflocken und Gratinkäse darüber geben.
Bei 180 °C (E-Herd) ca. 1 Stunde backen.

Hähnchen-Curry

Zutaten

Zubereitung

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfkörner hinzugeben. Die Körner so lange erhitzen, bis sie platzen (Deckel !).
Danach die entkernten und fein geschnittenen Chilischoten und den geschälten und geriebenen Ingwer hinzugeben.
Jetzt den Bockshornklee und die Curryblätter hinzufügen. Das Ganze unter Rühren anbraten.
Nun die gewürfelten Zwiebeln in die Pfanne geben und 5 Minuten weiter braten, bis sie eine leichte Bräune besitzen und weich sind.
Danach kommen das Chilipulver und der Kurkuma hinzu. Dann die zerkleinerten Tomaten hinzugeben und alles ein paar Minuten dünsten.
Nun die Kokosmilch und wer möchte, 1-2 Gläser Wasser (oder den Ananassaft) hinzugeben und 5 Minuten köcheln lassen bis alles angedickt ist und dann etwas salzen und pfeffern.
Die Hähnchenbrüste in ca. 1 cm breite Streifen schneiden und die Korianderkörner im Mörser zerstoßen.
Dann in einer Pfanne unter Rühren leicht anbräunen und danach zum Curry geben und 10 Minuten köcheln lassen.

Dazu passt Reis aber auch Nudeln.

Hähnchen-Pilz-Gratin

Zutaten

Zubereitung

Die Hühnerfilets kalt abspülen, trockentupfen. Leicht klopfen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.
Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Egerlinge putzen und in Scheiben schneiden.
Die Hühnerfilets im Schmalz bei mittlerer Hitze unter Wenden 4-5 Minuten braten. Zur Seite stellen.
Die Zwiebeln im verbliebenen Bratfett kurz andünsten. In einer zweiten Pfanne die Butter zerlassen, Pilze hineingeben, salzen, pfeffern und 4 Minuten anbraten.
Die süße und die saure Sahne mit Curry und Paprika verrühren. Eine große feuerfeste Form fetten, Hühnerbrüstchen hineinlegen.
Zwiebeln und Pilze darauf verteilen. Schinken grob würfeln, darüber streuen. Alles mit der Sahnemischung übergießen und abgedeckt über Nacht kühl stellen.
Dem Ofen auf 200°C vorheizen. Käse über das Gratin streuen. Im Ofen (Mitte, Umluft 180°C) 35 Minuten überbacken.

Indisches Blumenkohlgratin

Zutaten

Zubereitung

Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen zerteilen. In kochendem Salzwasser 10 Minuten bißfest garen.
Die Erbsen im Wasser 2 Minuten garen. Beides abschrecken und abtropfen lassen.
Stielansätze der Tomaten entfernen. Tomaten kurz überbrühen, häuten, entkernen und in Würfel schneiden.
Eine feuerfeste Form fetten. Das Gemüse hineingeben, salzen und pfeffern. Den Ofen auf 220°C (Umluft 200°C) vorheizen.
Zwiebel schälen, fein hacken und in der Butter andünsten. Ingwer und Knoblauch dazupressen. Alles bei mittlerer Hitze weich dünsten.
Die Sahne mit der Speisestärke verrühren, dazugießen und einmal aufkochen lassen. Mit Curry, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Die Sauce über das Gemüse gießen. Mit Semmelbröseln bestreuen und mit Butterflöckchen besetzen. Das Gratin im Ofen (Mitte) in 20 Minuten goldbraun überbacken.

Inges Lendentopf

Zutaten

Zubereitung

Fleisch in fingerdicke Stücke schneiden, salzen , pfeffern und mit Mehl und Ei panieren.
Die panierten Fleischstücke in erhitztem Butterschmalz oder Pflanzenöl in einer Pfanne kräftig anbraten, danach aus der Pfanne nehmen und auf einer Platte abkühlen lassen.
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne in dem restlichen Öl oder Butterschmalz kurz dünsten.
Eine große Auflaufform fetten und mit gepreßtem Knoblauch ausreiben.
Das Fleisch fächerartig in die Form legen und anschl. die gedünsteten Zwiebeln darüber verteilen.
Die Champignons mit Küchenpapier oder einem Pinsel putzen, blättrig in feine Scheiben schneiden, mit Zitronensaft mischen und über dem Fleisch verteilen.
Die saure und süße Sahne miteinander verrühren, salzen, pfeffern und über den Auflauf gießen.
Bei ca. 200 Grad im Backofen fertig garen lassen. 10 Min vor Ende der Backzeit mit dem geriebenen Käse bestreuen und goldbraun backen.

Als Beilage: Nudeln, Reis, Kartoffel oder einfach ein Baguette

Kaninchen "Peter Borgelt"

Zutaten

Zubereitung

Kaninchen salzen und pfeffern, in Speck anbraten, Restliche Zutaten zu einer Soße zusammenrühren, in Bratentopf geben und alles ca. 1-1½ Stunden im Herd garen.

Kaninchen in Biersauce

Zutaten

Zubereitung

Kaninchen von allem Talg befreien und in 6-8 Stücke teilen, waschen und gut mit Küchenpapier abtrocknen.
Speck in Streifen, Möhren in Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln.
Kaninchenteile in einem Btatentopf bei milder Hitze rundum anbraten (wenn man Kaninchen zu scharf anbrät wird es trocken).
Die leicht gebräunten Stücke herausnehmen und nach 2 Minuten auch die Möhrenscheiben. Etwa 5 Minuten dünsten.
Kaninchenteile auf die Möhren legen, das Bier dazu gießen, das Kräutersträußchen hinheingeben und bei milder Hitze etwa 2 Stunden unter Wenden garen
bis sich das Fleisch ganz leicht vom Knochen lösen läßt.
Kaninchenteile warm stellen, die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und einkochen.
Sahne nach und nach dazugeben (die Sahne muß nicht komplett verbraucht werden), weiter einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tip: Man kann statt der Möhren auch Perlzwiebeln mitschmoren, dann wird es etwas pikanter, oder Backpflaumen, die dann der malzigen Sauche
eine süße Note geben, die sehr gut zu Kaninchen paßt.

Kartoffelgratin mit Steinpilzen

Zutaten

Zubereitung

Pilze 1 Stunde in warmem Wasser einweichen. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Milch aufkochen lassen.
Creme fraiche einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffeln hinzufügen, bei mittlerer Hitze 15 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen.
Die Form mit einem Teil der Butter Fetten, die Hälfte der Kartoffelmasse einfüllen, Pilze ausdrücken, grob hacken und mit der Petersilie darauf verteilen.
Restliche Kartoffeln einfüllen, mit Butterflöckchen belegen und im Ofen (Mitte, Umluft 180°C) 45 Minuten backen.

Kassler in Blätterteig

Zutaten

Zubereitung

Den Blätterteig auftauen lassen und zu einem großen Rechteck ausrollen. Von den Rändern ca. 1 cm breite Streifen abschneiden, beiseite legen.

Den Ofen auf 200° (Umluft 180°, Gas Stufe 4) vorheizen. Ei trennen. Kaßler auf den Teig legen, Teigränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen.
Teig über dem Kaßler zusammenschlagen und die Ränder gut andrücken. Ein Blech mit kaltem Wasser abbrausen und das Kaßler mit der Naht nach unten aufsetzen.
Teig mit Eigelb bestreichen. Aus den Teigstreifen Motive ausstechen und auflegen, ebenfalls mit Eigelb bestreichen. Ca. 30 Minuten backen.

Tomaten waschen, halbieren, mit Salz, Pfeffer würzen. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden, auf die Tomaten legen, Kräuter aufstreuen.
15 Minuten mit dem Kaßler backen. Kaßler mit Tomaten anrichten.

Mafiatorte

Zutaten

Zubereitung

auf einem Backblech verteilen
1,5 Gläser Zigeunersauce, 1 Becher Creme Fraiche, ½ Tasse Ketchup und 2 EL Öl verrühren und über die Masse gießen
ca. 1 Stunde im Herd bei 180°C

Mein Shepherd's Pie

Zutaten

Zubereitung

Zwiebel klein schneiden und zusammen mit den Gewürzen mit dem Hackfleisch mischen.
In einer Pfanne anbraten und mit der Zeit das Gemüse zugeben und mit braten. Mit der Sauce ablöschen und eine Weile köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen und eine Auflaufform einfetten.
Den Inhalt der Pfanne nun in die Auflaufform gießen und verteilen. Danach dann das Kartoffelpüree darüber geben und ebenfalls verteilen.
Nach Belieben noch Mozzarella-Scheiben oder Mini-Mozzarellas in das Püree drücken und dann das Ganze für ca. 20 Minuten im Backofen fertig backen.

Ofen-Koteletts

Zutaten

Zubereitung

Kottelets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und in eine geölte Form geben.
Ofen auf 200 gr. vorheizen.
Kartoffeln schälen und fein reiben, mit Kraut mischen. Sauerrahm mit Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer sowie Kümmel pikant würzen.
Unter die Kartoffel-Kraut-Mischung heben.
Auf die Koteletts verteilen.
Öl aufträufeln, auf mittlere Schiene ca. 60 min backen.
Aus dem Ofen nehmen und mit kleinen Tupfern Creme fraiche garnieren.
Mit Paprika bestäuben.

Rosenkohlgratin

Zutaten

Zubereitung

Rosenkohl putzen, größere Röschen halbieren. Die Zitrone auspressen.
1 l Salzwasser mit etwa zwei Drittel des Zitronensaftes aufkochen, den Rosenkohl darin 10–12 Minuten bißfest kochen.
Auf einem Sieb abtropfen lassen. Den Ofen auf 225°C (Umluft 200°C) oder den Elektrogrill vorheizen. Den Käse reiben.
Eine flache Gratinform mit Butter fetten. Den Rosenkohl hineingeben und mit Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat und dem restlichen Zitronensaft würzen.
Mit dem Parmesan bestreuen und sehr dicht mit der Butter in kleinen Flöckchen belegen. Den Rosenkohl im Ofen (oben) 12 Minuten gratinieren.

Schichtkraut

Zutaten

Zubereitung

Gewiegtes mit 1 Ei, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Paprika würzen und bei Zugabe einer halben eingeweichten und ausgedrückten Semmel vermengen.
Kraut klein schneiden und lagenweise Kraut - Gewiegtes - Kraut - Gewiegtes …. im gefetteten Topf ca. 40-60 Minuten dünsten.
Gelegentlich durchmengen und bei Bedarf nachsalzen.

Schinkenröllchen

Zutaten

Zubereitung

Hackepeter in den gekochten Schinken wickeln und in eine gefetteten Pfanne legen.
Champignons (mit Wasser) darüber gießen, darauf die Zwiebelringe legen, zuletzt das Glas geschälte Tomaten darüber.
Zugedeckt 1 Stunde in den Backofen bei 180°C
Becher saure Sahne, Rahmsauce und Pfeffersauce mischen, über die Röllchen gießen und noch mal œh ohne Deckel bei 180°C kochen.

Steakpfanne

Zutaten

Zubereitung

Scheiben ungewürzt in die Auflaufform legen, Zwiebelsuppe darüber streuen, danach 2 Becher Sahne und zum Schluss die Pilze ohne Abtropfen darüber schütten
ca. 1,5 Stunden im Herd bei 200°C

Überbackene Riesenchampignons

Zutaten

Zubereitung

Den Spinat verlesen, gründlich waschen und in kochendem Wasser 1 Minute blanchieren, herausheben gut ausdrücken und grob hacken.
Die Pilze putzen und mit Küchenpapier abreiben. Die Stiele vorsichtig herausdrehen und fein hacken.
Knoblauch und Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden. Den Speck kleinwürfeln, Petersilie waschen, Blätter fein hacken.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, den Speck darin bei mittlerer Hitze anbraten.
Zwiebel, Knoblauch und gehackte Pilzstiele unter Rühren mit andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Reichlich Petersilie untermischen. Die Pilzköpfe in die Pfanne setzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 10 Minuten dünsten.
Eine flache feuerfeste Form mit Butter ausfetten. Den Ofen auf 200 (Umluft 180°C) vorheizen.
Die Pilzköpfe herausheben und mit der Öffnung nach oben in die Form setzen.
Den Spinat und die Sahne in die Pfanne geben und 3 Minuten köcheln lassen. Käse reiben.
Die Spinatmischung in die Pilzköpfe füllen, die Pinienkerne darauf verteilen und mit dem Käse bestreuen.
Pilze im Ofen (Mitte) 15-20 Minuten überbacken.
Die Zitrone in Spalten schneiden. Champignonköpfe mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Die Zitronenspalten dazu reichen.
Dazu schmeckt Toast. Leichter Rotwein (Beaujolais Primeur)

Wirsing-Kartoffel-Gratin

Zutaten

Zubereitung

Wirsing vierteln, vom Strunk befreien und in grobe Streifen schneiden.
Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Wirsing darin 3–4 Minuten blanchieren. Herausheben und abtropfen lassen.
Kartoffeln schälen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben im Kohlwasser 2 Minuten kochen, in einem Sieb abtropfen lassen.
Den Speck kleinwürfeln, Knoblauch und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Butter und Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Speckwürfel darin anbraten. Knoblauch und Zwiebel kurz mitbraten.
Den Wirsing dazugeben, alles gut vermischen.
Den Gouda reiben. Eine große feuerfeste Form fetten. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Zuerst eine Lage Kartoffeln in die Form schichten, darauf eine Schicht Wirsing verteilen.
Etwas Schafkäse darüber krümeln und mit etwas Gouda bestreuen. Jede Lage mit Pfeffer, Kümmel Koriander und Muskat würzen.
Wieder abwechselnd Kartoffeln, Kohl und Käse einschichten, bis die Zutaten verbraucht sind; mit Käse abschließen.
Die Sahne leicht mit Salz, Kümmel Koriander und Muskat würzen, über das Gratin gießen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°C) 35 Minuten backen.